総説、編著｜ 【2021】

    1. 美味しさの可視化
      都甲　潔
      保健の科学，63（4），220-225，杏林書院（2021）
    2. 【香りの本棚】第3回『衣装の美学–身体と世界の接点』(塚本瑞代 著)
      都甲　潔
      AROMA RESEARCH，22，2，73，フレグランスジャーナル社（2021）
    3. 酒類の味覚センサーによる評価
      都甲　潔
      醸造の事典（編集：北本勝ひこ 他），142-143，朝倉書店（2021）
    4. 味覚センサを用いた「味」のモデリング・評価
      都甲　潔
      人工知能を用いた五感・認知機能の可視化とメカニズム解明（第2章『味覚』解析への人工知能の活用とモデリング），74-85，技術情報協会（2021）
    5. 食品の味と個人嗜好の可視化
      都甲　潔
      食品と容器（シリーズ解説 『食と健康 －食を知り食を生かそうー』（第20回））, 62，7，402-408，缶詰技術研究会（2021）
    6. サルヴィタスデバイスを用いた健康長寿社会の実現
      都甲　潔
      AI・ナノ・量子による超高感度・迅速バイオセンシング ―超早期パンデミック検査・超早期診断・POCTから健康長寿社会へ―，220-228，シーエムシー出版 (2021)
    7. あいまいな味・匂いを測って数値化
      都甲　潔
      化学, 76(11), 18-19 , 化学同人(2021)
    8. 味の数値化と個人嗜好の可視化
      都甲　潔
      milsil（ミルシル），14（6），」9-11，国立科学博物館 （2021）
    9. Chapter 2 Potentiometric e-tongue using lipid/polymer membrane
      Kiyoshi Toko, Yusuke Tahara, Masaaki Habara, Hidekazu Ikezaki
      Electronic Tongues  Fundamentals and recent advances，2-1to 2-28，IOPscience (2021)
    10. 第6章 機器分析：センサ全般
      都甲　潔
      におい分析評価・対策事例と頻出Ｑ＆Ａ集，363-377，情報機構社（2022）
    11. 味覚センサーによる酒類評価と新展開
      都甲　潔
      発酵・醸造食品の最前線Ⅱ(監修:北本勝ひこ），217-226，シーエムシー出版（2022）
    12. アシル化アントシアニン類の腸管吸収の実際
      咸 兌勳, 田中 充, 堤 彩香, 相澤宏一, 松井利郎
      日本ポリフェノール学会雑誌, 10, 25-30, 日本ポリフェノール学会 (2021)
    13. Chaper 11 Methodologies for investigating the vasorelaxation action of peptides
      M.Tanaka, and T. Matsui
      Biologically Active Peptides: from Basic Science to Applications for Human Health      ，(Ed.) Fidel Toldra and Jianping Wu, 255-274，Academic Press（2021）
    14. Polyphenols-Absorption and occurrence in the body system
      Toshiro Matsui
      Food Sci. Technol. Res., 28(1), 13­–33 (2022)
    15. 第5章
      松井利郎
      健康・栄養科学シリーズ　食べ物と健康　食品の加工（改定第2版），国立研究開発法人 医薬基盤・健康・栄養研究所(監)太田英明/白土英樹/古庄 律（編），南江堂（2022）
    16. Current Knowledge on Intestinal Absorption of Anthocyanins
      Tae Hun Hahm, Mitsuru Tanaka, and Toshiro Matsui
      Agric. Food Chem., 70(8), 2501–2509 (2022)
    17. (Q&A 神経科学の素朴な疑問) 冷たいと甘みを感じにくいのは何故ですか?
      重村憲徳
      CLINICAL NEUROSCIENCE, 39(6),785，中外医学社 (2021)
    18. 3.5. 感覚器 (味覚)
      重村憲徳(分担)
      研究開発の俯瞰報告書/ライフサイエンス・臨床医学分野(2021年), 431-452, 国立研究開発法人科学技術振興機構(JST) 研究開発戦略センター(CRDS)（2021）
    19. 感覚器の基礎と臨床: 味覚の新知見: 様々な臓器で機能する味覚システム
      重村憲徳
      Bio Clinica, 37(2), 139-141，北隆館 (2022)
    20. 第3編 14．味覚
      重村憲徳
      歯科生理学実習(第2版), 岩田幸一/井上富雄/船橋誠/加藤隆史/重村憲徳/篠田雅路/小野堅太郎(編),71-77, 医歯薬出版 (2022)
    21. 嗅神経細胞のin vivoカルシウムイメージングによって見いだされた多様な匂い応答様式
      稲垣成矩、今井 猛
      Aroma Research, 22(1),10-12, フレグランスジャーナル社 (2021)
    22. 嗅神経細胞における匂いの混合物の受容メカニズム
      今井 猛
      化学と生物, 59(6), 278-283，日本農芸化学会 (2021)
    23. In vivo Optical Access to Olfactory Sensory Neurons in the Mouse Olfactory Epithelium
      Shigenori Inagaki, Ryo Iwata, Takeshi Imai
      Bio-Protocol，2021 Jun 20;11(12):e4055（2021）
    24. Development of the olfactory system: from sensory neurons to cortical projections
      Takeshi Imai
      Evolution of Neurosensory Cells and Systems: Gene Regulation, Cellular Networks and Processes (1st ed.) in Fritzsch, B., & Elliott, K.L. (Eds.), Chapter 2, pp. 29-90, CRC Press（2022）